전에 하던 가게는 전기 오븐이었습니다. 손님이 「화덕이냐」고 물으면 아니라고 해야 했습니다. 상담에서 본사가 제 가게 매출표를 보고 첫 말이 「자리는 좋습니다, 화덕과 배달만 얹으면 됩니다」였습니다.

기존 매장을 그대로 쓰기로 하고, 본사가 주방 도면을 다시 그렸습니다. 화덕 자리 때문에 전기 증설이 필요한지 먼저 확인해 준 것이 컸습니다 — 다행히 필요 없었습니다. 시공 3주, 화덕 설치와 시운전 1주. 그 사이 저는 교육장에서 반죽을 다시 배웠습니다.

개점 첫 3일, 본사 직원 둘이 주방에 있었습니다. 첫날 점심에 화덕 불이 처져서 제가 당황했는데, 옆에서 장작을 어떻게 쌓는지 보여 줬습니다. 그날 저녁부터는 제가 했습니다.

배달앱 등록은 본사가 사진과 설명까지 다 넘겨 줬습니다. 두 달째부터 배달이 매출의 절반이 됐습니다. 여섯 달째 월 매출 3,200만 원, 예전의 두 배가 조금 넘습니다.

지금도 매주 한 번 본사가 옵니다. 석 달이 지났는데도 옵니다. 불 상태를 같이 보고, 그 주에 안 팔린 메뉴 이야기를 합니다. 혼자 할 때 없던 것이 이것입니다.

카페를 6년 했습니다. 손님은 꾸준했는데 매출이 한 달 1,100만 원에서 3년을 멈춰 있었습니다. 자리는 좋았습니다. 자리를 살리고 업종을 바꾸는 쪽으로 상담이 갔습니다.

30평이라 홀이 넓습니다. 본사는 주방 표준 도면만 그리고 홀은 제 뜻대로 두었습니다. 카페 때 쓰던 나무 탁자와 초록 벽을 그대로 살렸습니다. 여름 환기가 걱정이었는데, 표준 도면에 화덕 옆 배기 덕트가 처음부터 들어가 있어서 따로 손볼 것이 없었습니다.

시공 3주, 화덕 1주. 그 4주 동안 교육장에서 반죽과 불을 배우고, 마지막 주는 운영 매장에서 저녁 장사를 쳤습니다. 공사 끝나는 날 본사가 화덕에 불을 올리고 첫 판을 구웠습니다.

개점 첫 달 매출 2,400만 원. 카페 때의 두 배가 조금 넘습니다. 카페 손님들이 그대로 왔고, 저녁에 피자 손님이 새로 생겼습니다.

개점 뒤 석 달 동안 매주 본사가 왔습니다. 첫 여름을 지나면서 덕트 상태를 같이 봤고, 문제가 없었습니다. 미리 도면에 넣어 둔 것이 이런 뜻이었구나 했습니다.

남의 주방에서 8년 일했습니다. 제 가게는 처음이라 자리도 도면도 다 처음이었습니다. 후보 점포 셋을 본사와 같이 봤는데, 지금 자리는 배달 반경 안에 아파트 단지가 셋이라 골랐습니다.

18평이라 홀은 열 자리뿐입니다. 상담에서 「배달을 60%로 보자」고 먼저 정했고, 도면에 포장대를 화덕 바로 옆, 출입문 쪽으로 넣었습니다. 라이더가 홀을 가로지르지 않습니다.

교육 4주 중 뒤 2주는 운영 매장에서 배달 피크를 쳤습니다. 화덕 하나로 배달과 홀을 같이 소화하는 순서를 그때 몸에 익혔습니다.

개점 첫 달부터 배달이 매출의 6할이었습니다. 열두 달 평균 월 매출 2,600만 원. 18평에서 이 숫자가 나오는 건 동선 때문이라고 생각합니다.

작년에 본사 표준 도면이 바뀔 때 저희 매장 배치가 참고가 됐다고 들었습니다. 상담 때 배달 비중을 먼저 물으신다면 저희 매장 이야기입니다.

회사를 12년 다니고 나왔습니다. 공사는 처음이라 제일 겁났던 부분입니다. 인테리어 업체는 제가 아는 곳으로 골랐고, 본사는 주방 표준 도면과 마감 기준을 넘겨 줬습니다.

본사 감리가 매주 한 번 와서 도면과 현장을 대 봤습니다. 2주째에 급배수 위치가 도면과 10cm 어긋난 걸 잡아 줬습니다. 그때 고쳤으니 화덕이 들어올 때 문제가 없었습니다.

4주째 월요일에 화덕이 들어왔고, 금요일에 본사가 불을 올려 첫 판을 구웠습니다. 저는 그 4주 동안 교육장에 있었습니다. 공사 끝나는 날과 교육 끝나는 날이 같은 주였습니다.

분식집을 4년 했습니다. 점심 장사는 알았는데 배달은 처음이었습니다. 교육 마지막 주에 운영 매장에서 저녁 배달 피크를 쳤습니다.

화덕은 하나인데 홀 주문과 배달 주문이 같이 들어옵니다. 어느 것을 먼저 넣고, 포장은 언제 하는지 — 그 순서를 운영 매장 점장이 옆에서 잡아 줬습니다.

그 순서가 그대로 제 가게 순서가 됐습니다. 점심은 홀이 7할, 저녁은 배달이 7할입니다. 배달앱 메뉴 사진과 설명은 본사가 다 넘겨 줘서 등록에 이틀 걸렸습니다.

2020년에 부부가 같이 열었습니다. 첫 계약이 3년이었고, 2023년 겨울에 끝났습니다.

갱신은 1년 단위로 했습니다. 계약서 제9조에 적힌 대로 가맹비를 다시 내지 않았습니다. 상담 때 들은 말과 3년 뒤 계약서가 같았습니다.

3년 동안 바뀐 것은 신메뉴 여섯 가지와 표준 도면의 배기 덕트입니다. 저희는 덕트를 추가 공사했는데, 본사가 자재비를 냈습니다. 지금 여는 매장은 처음부터 들어 있다고 합니다.

홀에서만 일했고 주방은 처음이었습니다. 반죽은 2주면 손에 붙었습니다. 불은 더 걸렸습니다.

3주째 월요일, 운영 매장 점장이 점심 장사를 저한테 맡겼습니다. 옆에 서 있기만 하고 손을 대지 않았습니다. 첫 판이 탔고, 둘째 판부터 괜찮았습니다.

개점하고 나서 그 점장이 3개월 동안 매주 저희 매장에 왔습니다. 같은 사람이 계속 오는 것이 컸습니다. 제 불 상태를 아는 사람이라서요.

개점 첫날 저녁 6시에 주문이 열둘 몰렸습니다. 혼자였으면 못 했습니다. 본사 직원 한 사람이 화덕, 한 사람이 포장을 맡았고 저는 반죽을 폈습니다.

둘째 날은 제가 화덕을 잡고 본사 직원이 포장을, 셋째 날은 제가 둘 다 하고 본사 직원은 뒤에 서 있었습니다. 사흘 만에 순서가 손에 잡혔습니다.

그 뒤 석 달은 매주 한 번 왔습니다. 개점 첫 달 매출은 상담 때 들은 범위 안이었습니다. 숫자보다, 첫 사흘을 혼자 넘기지 않아도 된다는 것이 저한테는 컸습니다.

첫 가게를 3년 하고 두 번째를 열었습니다. 자리 검토가 첫 번째 때와 달랐습니다. 첫 가게 매출표를 놓고 배달 반경이 겹치지 않는 자리를 같이 찾았습니다.

두 매장 사이는 3.2km입니다. 계약서 영업 지역 반경 1.5km가 서로 닿지 않습니다. 본사가 후보 다섯 곳 중 셋을 이 기준으로 걸러 줬습니다.

2호점은 교육을 다시 받지 않았습니다. 대신 제가 뽑은 점장이 4주 교육을 받았고, 교육비는 한 사람 값만 냈습니다. 개점 첫 3일 상주는 똑같이 왔습니다.

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장작 화덕 하나로 7년 — 리얼화덕피자의 느린 확장

정보공개서 갱신 등록 완료 (2026년)

가맹 14호점 ○○점 개점

배달 비중 절반, 동네 화덕 피자의 셈법

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설 연휴 본사 · 물류 운영 안내